自助式的超市，其商品陈列的好坏，影响业绩甚大，因为面对面贩卖有店员可以介绍商品，而自助式则无法做到此点，因此如何让陈列于店内的商品，自己告诉顾客其商品魅力，为自助式贩卖最大的课题。基本上，容易看、容易选、容易买为陈列的必备条件。
一、陈列的基本要件
(一)使商品容易看
顾客至多只会在店内逗留20—30分钟，所以一进人商店，顾客都会先考虑到此家店有没有我想要的东西，因此商店都应做到品项齐全的基本要求才能留住顾客。此外也要掌握容易看的原则，因为店内即使有顾客想要的商品，但因寻找困难，也可能因而丧失商机。这里所谓的“容易看”指的是“标签朝正面，且不被其他商品挡住”，另外商品不应摆在棚架里，而应向前整齐陈列着，并且中段以上商品采用直摆方式，下段商品则采用横摆、标签向上的方式。
(二)商品容易拿
顾客购物时都会先确认商品后再予购买，因此容易拿和容易买一样重要。所以必须特别留意提醒身高较高的男性员工，将商品陈列过高，以致大半女性都拿不到商品。
再者必须注意容易拿也容易放回去的原则，避免只拿一件商品就破坏了整个陈列。
(三)容易判别商品所在地
这点只要稍为用心即可做到，如在店内张贴各部门配置图，在日配部门张贴中分类陈列看板。
(四)陈列架上经常放满商品，以表现出量感
这种做法约可增加25％以上的营业额，而且棚架空空，除了是对空间的浪费、也等于直接向顾客显示自己的商品力很弱。
二、陈列的必须条件
除了遵守陈列的基本原则外，还有两个条件可衬托商品：
(一)隔物板的使用
隔物板是维持陈列面不可缺的物品，因为它可以防—上隔壁排面的商品混入，而使缺货较易于被发现。
(二)坚持向前陈列
商品要向前陈列，若将商品陈列于后面，就会显现不出量感而影响销售及降低鲜度。
三、标价要领
标价是自助式管理的基本，因此须彻底实施下列几项要领：
(一)乳制品、果汁陈列于下段与制造日期同边
(二)乳制品、果汁陈列于中段、上段者与制造日期同边
(三)一般商品，标价于右下方
四、陈列方法和顺序
(一)有关陈列商品的区分
上段：轻、小商品，利益商品，给人看的商品。
中段：育成商品，差别化商品，高价位商品，高利益商品。
下段：廉价商品，高回转率商品(特别是将特价品放在下段最具效果)，大型商品，重的商品。
(二)将特价品放在下段贩卖一定要挂pop，以提示消费者。
五、店内配置的主力商品
夏季：牛奶、、果汁、豆腐、冰淇淋
全年：蛋、画、熟食、水饺
冬季：冷冻食品、汤圆、鱼饺、冷冻鱼丸、鱼练制品。
六、关连商品的陈列
所谓关连商品是顾客购物时顺便追加购买的商品，此种商品的陈列以料理相关连者最具效果，客层相关连者次之，用途相关连者位列第3，关连商品的陈列有很多，在此略举和生鲜卖场相关的商品陈列为例：
日配关连陈列图
七、有关陈列检查要点
(一)商品是否有灰尘?
(二)棚板、隔物板贴有胶带地方是否弄脏?
(三)标签是否贴在规定位置?
(四)标签及价格卡的售价是否一致?
(五)pop是否活用?
(六)商品最上层高度是否太高?
(七)商品是否容易拿、容易放回原位?
(八)棚架是否间隔适中?
(九)商品分类别标示板是否正确?
(十)是否遵守先进先出的原则?
(十一)商品是否做好前进陈列?
(十二)商品是否快过期?或有损毁、异味等不适贩卖的状态?
八、陈列的作业时间表
超市生鲜区日配陈列、销售原则与设备保养
（一）陈列原则
1、根据日配商品的存放温度需求码货
应注意各种陈列柜不同的使用温度，冷藏食品不可存放在冷冻柜内，以免冰冻冻裂影响口味、导致质变；反之冷冻食品亦不能存放在冷藏柜内，以免冻品溶化、变质。
2、日配商品陈列必须遵守先进先出
日配商品从生产到出厂都有生产日期、保质日期，商品的保质期越短，越不容易销售。应该依据先进货先出货陈列，同时要特别注意同一批货的生产日期是否相同。
3、日配商品陈列时，彩面尽量面向顾客
在没有促销员介绍的情况下，让商品自己引起顾客的注意是十分困难的事。因此在陈列码货时要注意商品包装的彩面、说明要朝向顾客，从而刺激顾客的视线，为下一步的购买行为创造条件，简而言之，给予商品一个能介绍自己的本领。
4、商品陈列必须配对相应的价格卡
每个贩售商品都要有标识牌来说明它的品名、规格、产地、价格，一般来说，价格牌置于所对应的商品左下角。例如A商品陈列为宽2排，那么2排后就是下一个商品陈列的开始，这样就是给予商品的陈列面积，也使顾客更方便寻找商品的价格。
5、快讯商品、店内促销品配备相应的POP
快讯商品、店内促销品除了本身标有正常价格牌外，还必须要利用POP海报来烘托气氛，刺激顾客的购买欲，从而实现促销的真正目的。
6、商品平行码放，分类垂直陈列
对于冷藏、冷冻商品的陈列，必须将分类属性相同的商品垂直集中陈列。但同时要注意：细分时，不应教条地依此原则，如速冻饺子、元宵等可依口味区分。尽量以品牌来区分陈列，才能满足消费者对品牌的认同，符合顾客消费习惯。
7、商品陈列要丰满、要有量感
空缺、量少会让顾客感觉缺货，无可挑选及无法满足顾客需求。尤其在开店前、高峰期前及二次开店前必须保持货架丰满、品项丰富。
8、陈列商品尽量采用隔板
隔板不仅可以起到分隔品项、定位面积的作用，而且可以使货物码放整齐，还能避免相邻商品的串味。
9、陈列需遵循A、B、C商品管理
卧柜冷冻食品陈列时除了分类码放，更重要的是将A类商品大量码放，B类商品适量码放，C类商品少量码放，因为A类商品是销售额的最大来源。立柜冷藏食品陈列时除了分类码放，必须注意上、中、下层陈列的原则：在上层所码放的商品应是新进品项、展示品项、轻小品项；中层码放商品应是高利润品项；下层码放商品应是畅销品项，重大的品项。
10、商品陈列不可超过装载线
冷冻柜内商品放置不得超过冷冻柜标定装载线，立式冷柜商品陈列不得超出冷柜外，否则会影响风幕和冷风循环，以致商品及设备损坏。
11、陈列柜不具备冰冻商品能力
不能将高于冻温的商品放入陈列冻柜中，以免引起陈列冻柜温度升高，影响食品存放质量。
12、陈列商品不可掉进柜里
柜内商品的包装必须完好，否则极易掉进冻柜内部，黏于出风口及下水口，造成损坏柜内部件，引起故障。
（二）销售原则
1、丰富的商品群
能让顾客感受到品项齐全，满足顾客一次购足的要求，进而使销售额越来越高，树立良好的形象。
2、推广促销，试吃叫卖
除了每期快讯商品外，针对敏感性商品要进行促销，对新品项要作一系列推广活动，可以搭配试吃方式，再配合叫卖来提升销售。
3、了解顾客的购物习性
每个区域都有不同的商品消费习性，如果能够了解所在销售区域习性就能事半功倍，尤其是针对回民多的区域要作一些区别销售。
4、按节庆、气候做明显的销售调整
日配商品实际上两季销售最好：冬季、夏季；春季及秋季相对较差。日配商品夏季时奶制品及冰品是销售旺点，冬季时火锅料及肠、肉类是销售旺季，这两季都有特别的商品来提升业绩。春季、秋季不冷不热，销售较不如冬、夏两季好，所以，这两季必须通过更多、更强势促销来拉高业绩。在节庆方面要特别注意冬至、元宵及年节等，在这些日子里，汤圆、饺子是吸引顾客大量购买的主要商品。
(三)日配部的设备保养
（一）如何正确使用及保养冷藏、冷冻柜（库），首先要了解它的原理
1、冷藏、冷冻陈列柜风幕流动有着阻挡陈列柜外面的高温气体侵入柜内、保持陈列柜内低温的作用。如果出现外力挡住风幕出风口，就会减低流动，影响风力正常循环，从而造成陈列柜的冷藏、冷冻低温能力下降。为保证冷藏、冷冻柜正常循环使用，必须遵守装载线内陈列商品的标准。
2、陈列柜风幕的内循环边界称为装载线，商品陈列超出装载线，会使出风口受到干扰，使出风口不能正常循环，造成柜外高温气体侵入，同时大量的外界湿气也会被吸风口吸入，使蒸发器结大量霜造成蒸发器翅片堵塞而不能制冷。为防止这种情况出现，必须对陈列柜进行除霜，各种陈列柜由于柜内的使用温度不同及所处环境的温度、湿度也不同，应具有不同的除霜设定，以保证陈列柜具有最佳的冷藏、冷冻能力。陈列柜的运行状况，最直观也最容易从温度计上反映出来，为及时掌握陈列柜的运行情况，防止商品因设备故障发生损失，应每日对陈列柜及冷库房进行4～6次温度检查登记。
（二）冷藏、冷冻库
1、库房内码货要留有冷风通道，冷风机前后左右都要留有一定的空隙，存货物品时不要碰到下水管路。
2、尽量减少冷库库门的开关次数，以防止热空气入侵与减少冷风机的结霜量。
3、取物品时，冷库库门需及时关闭，取出物品后要及时关灯、关门。
4、不要忘记进出后关门，以免发生漏冷和凝露、结霜、结冰现象。
5、装入库内的物品不能含过多的水分，要防止水渗入库底，以免影响冷库寿命。
6、下水管道应及时清理污物，以防堵塞。
7、在清扫时注意不要把水沾到风扇电机上，同时注意安全，保持一定的距离，以防被风扇叶片刮伤。
除了上述注意事项外，还必须针对清洁做一个安排，以防损耗增加。对于清洁，除了每日本身的简单擦拭清洗外还必须安排每月有一次大清洁，仔细清理除了冷库房、冷柜表面盖板、网架、柜擦拭外，还要用水冲洗柜内结霜部份，以防下水口及出风口翅片堵塞不流通，而造成风力无法循环以致损耗。
另附：冷冻冷藏柜洗柜流程
1、清洗前先切断电源、制冷系统。
2、取出柜内商品，分别贮存于冷库内。
3、再用中性洗涤剂和软布擦拭搁架和风口，并用湿布擦净后拉起搁板，用湿布清扫底部垃圾。
4、清扫展示柜底层搁板上的垃圾后拉起搁板，用湿布清扫底部垃圾。
5、再用小水冲洗有结霜部位（出风扇片、管路及下水口）。
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